صيني
1التجهيز
- جفّف السمك بمناديل المطبخ، ورشّ عليه الملح بخفة من الجهتين.
- قشّر الزنجبيل، وقطّع نصفه شرائح رقيقة، ونصفه الآخر أعواداً رفيعة جداً.
- قطّع حبّتين من البصل الأخضر قطعاً بطول 5 سم، وقطّع الثلاث الباقية خيوطاً طويلة رفيعة.
- افرد شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر في صحن مقاوم للحرارة يتّسع داخل قدر البخار، وضع السمك فوقها.
- اخلط صلصة الصويا والماء والسكر حتى يذوب السكر.
2الطبخ
- اغلِ الماء في قدر البخار (أو ووك مع رف) حتى يغلي بقوة.
- ضع الصحن في قدر البخار وغطّه، واتركه حتى يصبح لحم السمك أبيض غير شفاف ويتفتّت بسهولة بالشوكة عند أسمك نقطة.
- ارفع الصحن بحذر، واسكب السائل المتجمّع فيه، وتخلّص من الزنجبيل والبصل الذي تحت السمك.
- وزّع أعواد الزنجبيل وخيوط البصل الأخضر والكزبرة فوق السمك.
- سخّن خليط الصويا في قدر صغير حتى يبدأ بالغليان، ثم اسكبه حول السمك لا فوقه.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يلمع ويبدأ بإطلاق دخان خفيف.
- اسكب الزيت الساخن بحذر فوق الزنجبيل والبصل الأخضر؛ يجب أن تسمع صوت «تشششش» واضحاً.
3التقديم
- قدّم السمك فوراً في نفس الصحن مع الأرز الأبيض، واغرف الصلصة فوق كل حصة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك السمك على البخار أكثر من اللازم، فيجفّ ويصبح مطاطياً. افحصه بالشوكة عند الدقيقة 8.
- لا تستخدم السائل المتجمّع في الصحن بعد البخار؛ فيه رائحة السمك القوية، والصلصة الطازجة أنظف طعماً.
- لسمكة كاملة بوزن 800 غرام إلى كيلو، اعمل شقّين على كل جهة واتركها على البخار 12–15 دقيقة.
- نجاح الطبق يعتمد على طزاجة السمك: عيون لامعة، ولحم متماسك، ورائحة بحر خفيفة.
🔁 بدائل المكوّنات
- الهامور أو القاروص: أي سمك أبيض طري مثل الشعري أو الناجل.
- الكزبرة: يمكن حذفها والاكتفاء بالبصل الأخضر.
تايلندي
