إماراتي
1التجهيز
- انقع الزعفران في قليل من الماء الدافئ 10 دقائق.
- اخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح والهيل في وعاء عميق.
- أضف الماء الدافئ وماء الزعفران تدريجياً، واضرب الخليط بيدك أو بملعقة خشبية حتى يصير ناعماً لزجاً ليّناً يسيل ببطء.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجم الخليط وتمتلئ بالفقاعات.
2الطبخ
- حمّص السمسم في مقلاة جافة مع التقليب حتى يصير ذهبياً، ثم ضعه جانباً.
- سخّن الزيت في قدر عميق حتى 170 درجة؛ تكون جاهزة حين تطفو قطرة من العجين فوراً مع فقاعات هادئة.
- اعصر الخليط من قبضة يدك وخذ الكرة الصغيرة بملعقة مبلّلة بالماء، ثم أسقطها في الزيت، واقلِ على دفعات دون ازدحام.
- قلّب الكرات باستمرار حتى تصير ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات، ثم ارفعها بمصفاة إلى مناديل ورقية.
3التقديم
- ضع اللقيمات في صحن التقديم وهي دافئة.
- اسقها بدبس التمر وانثر فوقها السمسم المحمّص.
- قدّمها فوراً مع القهوة العربية قبل أن تفقد قرمشتها.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: زيت شديد السخونة؛ فيغمق الخارج بسرعة ويبقى الداخل نيئاً. وإن كان بارداً تشرّبت اللقيمات الزيت. حافظ على نار متوسطة ثابتة.
- اغمس الملعقة في الماء قبل كل كرة حتى لا يلتصق بها العجين.
- إن كان الخليط كثيفاً لا يسيل فأضف ملعقة ماء دافئ واضربه من جديد.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال دبس التمر بالعسل أو بشيرة سكر خفيفة.
