إندونيسي
1التجهيز
- اغسل السمك وجفّفه، واعمل على كل جهة 3 شقوق مائلة حتى العظم.
- افرك السمك بعصير الليمون والكركم والثوم والملح داخلاً وخارجاً، واتركه 20 دقيقة.
- اهرس الكرّاث الأحمر والثوم والفلفل الأحمر مع الكزبرة حتى تصير عجينة خشنة.
- اخلط مكوّنات صلصة الصويا الحارة في وعاء صغير.
2الطبخ
- سخّن الزيت وقلّب العجينة حتى تفوح رائحتها، ثم أضف صلصة الصويا الحلوة والزبدة وحرّك حتى تذوب.
- ادهن الشواية بالزيت، واشوِ السمك على نار متوسطة دون تحريكه حتى ينفصل عن الشواية بسهولة.
- اقلب السمك بحذر وادهنه بالصلصة، واشوِ الجهة الثانية.
- استمر في الدهن والقلب كل دقيقتين حتى تتكرمل الصلصة ويصير لحم السمك أبيض غير شفاف وينفصل عن العظم عند الشقوق.
3التقديم
- انقل السمك إلى صحن التقديم وادهنه بآخر ما تبقى من الصلصة.
- قدّمه مع صلصة الصويا الحارة والأرز الأبيض وشرائح الخيار والليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: دهن السمك بصلصة الصويا الحلوة من أول الشوي؛ فيحترق السكر قبل نضج السمك. ابدأ الدهن بعد القلبة الأولى.
- لا تحرّك السمك في أول دقائق الشوي؛ جلده يلتصق ثم يتحرّر وحده حين يتماسك.
- يمكن شيه في الفرن على الشواية العلوية على 230 درجة بنفس خطوات الدهن.
🔁 بدائل المكوّنات
- الزبيدي: أي سمك أبيض كامل متوسط الحجم مثل الدنيس أو الهامور أو البلطي.
- الزبدة: ملعقتا زيت إضافيتان.
