عراقي
1التجهيز
- اغسل السمكة من الداخل والخارج، وجفّفها جيداً بمناديل المطبخ.
- افرد السمكة مفتوحة على شكل فراشة، والجلد إلى الأسفل.
- اخلط الملح والكركم والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء صغير.
- افرك الخليط على لحم السمكة كله، واتركها 20 دقيقة.
- قطّع الطماطم شرائح دائرية، والبصل حلقات رفيعة.
2الطبخ
- سخّن الفرن وضع الرف في الثلث العلوي.
- ضع السمكة مفتوحة والجلد إلى الأسفل على شبك مدهون فوق صينية مبطنة بورق القصدير، واشوها حتى يصبح لحمها أبيض معتماً وتتحمّر أطرافها.
- وزّع شرائح الطماطم والبصل فوق السمكة، وأعدها إلى الفرن حتى يذبل البصل.
- شغّل الشواية العلوية واشوِ السمكة حتى تظهر بقع محمّرة على الوجه، ويتفتت اللحم بسهولة بالشوكة عند العمود الفقري.
3التقديم
- انقل السمكة بحذر إلى صينية التقديم باستخدام ملعقتين عريضتين، وانثر البقدونس.
- قدّمها مع شرائح الليمون والعنبة والخبز الحار، ويُؤكل السمك باليد مع الخبز.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلب السمكة المفتوحة أثناء الشوي في الفرن، فتتفتت. اتركها على جلدها حتى النهاية.
- على الفحم: ضع السمكة في شبك سمك مزدوج، واشوِ جهة اللحم نحو الجمر 15 دقيقة على حرارة متوسطة، ثم اقلبها على الجلد 10 دقائق.
- السمكة ناضجة حين يصير لحمها عند العمود الفقري أبيض معتماً ويتفتت بسهولة؛ الحرارة الداخلية 63°م.
🔁 بدائل المكوّنات
- لا يتوفر الكارب؟ استخدم البلطي أو الدنيس أو القاروص، واختصر الشوي الأول إلى 15 دقيقة للسمك الأصغر.
- يمكن استبدال العنبة بصلصة طحينة بالليمون.
لبناني
