إيطالي
1التجهيز
- افرم البصل والجزر والكرفس فرماً ناعماً جداً بحجم متساوٍ.
2الطبخ
- سخّن الزيت والزبدة في قدر ثقيل، وقلّب البصل والجزر والكرفس حتى تطرى وتصبح لامعة دون أن تتحمّر.
- أضف اللحم والملح والفلفل، وفكّكه بالملعقة، وقلّبه حتى يتغيّر لونه تماماً ويتبخّر ماؤه.
- أضف الحليب وجوزة الطيب واتركه يغلي بهدوء حتى يتشرّبه اللحم كله.
- أضف معجون الطماطم وقلّب دقيقة، ثم الطماطم والماء وورق الغار.
- خفّف النار لأقل درجة، وغطِّ القدر جزئياً، واتركه يطهى ببطء مع التحريك كل 20 دقيقة وإضافة قليل من الماء إن جف، حتى تصبح الصلصة كثيفة ويلمع الزيت على سطحها.
- قبل 15 دقيقة من النهاية، اسلق السباغيتي في ماء مغلي مملّح حتى تصبح «ألدنتي» (طرية مع مقاومة خفيفة)، واحتفظ بكوب من مائها.
- أخرج ورق الغار، وقلّب السباغيتي في نصف الصلصة مع رشة من ماء السلق دقيقة حتى تتغلّف.
3التقديم
- وزّع السباغيتي في الأطباق وضع فوق كل حصة ملعقة كبيرة من الصلصة المتبقية.
- رشّ البارميزان المبشورة وقدّمها فوراً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: طهي الصلصة 20 دقيقة فقط. سرّ البولونيز الطهي البطيء لساعة ونصف على الأقل حتى يطرى اللحم وتتعمّق النكهة.
- قلّب المعكرونة في الصلصة بدل وضع الصلصة فوقها فقط؛ تلتصق بها أفضل.
- الصلصة تُجمَّد جيداً حتى 3 أشهر.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام نصف لحم بقري ونصف لحم ضأن مفروم.
- السباغيتي: تالياتيلي أو بابارديلي كما في بولونيا.
