ياباني
1التجهيز
- تبّل مكعبات اللحم بالملح.
- قطّع البصل والجزر والبطاطس، وانقع البطاطس في ماء بارد حتى وقت استخدامها.
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، وصفّه.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر ثقيل وحمّر اللحم على دفعتين حتى يصبح بنياً من كل الجهات، ثم ارفعه.
- أضف البصل إلى القدر نفسه وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً بنياً.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّب دقيقة، ثم أعد اللحم وأضف الماء، واتركه يغلي ثم غطِّه على نار هادئة حتى يطرى اللحم.
- في هذه الأثناء، اطبخ الأرز مع 810 مل ماء: غليان، ثم 15 دقيقة مغطّى على نار هادئة، ثم 10 دقائق راحة.
- لتحضير الرو: ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف الدقيق وقلّبه حتى يصبح بلون البسكويت، ثم أضف الكاري والغرام ماسالا وقلّب 30 ثانية وارفعه عن النار.
- أضف الجزر والبطاطس والتفاح إلى اللحم واتركها تغلي حتى تطرى البطاطس عند وخزها بالسكين.
- خفّف الرو بمغرفة من المرق حتى يصبح ناعماً، ثم أعده إلى القدر مع الكاتشب والصويا والعسل، وحرّك حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.
3التقديم
- ضع الأرز في جهة من الطبق والكاري في الجهة الأخرى، كما يُقدَّم في اليابان.
- قدّمه مع مخلل أحمر أو زنجبيل مخلل إن توفّر.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رمي الرو في القدر دفعة واحدة فيتكتّل. خفّفه أولاً بالمرق في وعاء منفصل ثم أعده.
- الكاري الياباني أطيب في اليوم التالي؛ يصبح أكثف وتختلط نكهاته.
- لكاري ألطف للأطفال قلّل البودرة إلى ملعقتين وزِد العسل قليلاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- اللحم البقري: أفخاذ دجاج بلا عظم، مع تقليل مدة الغليان إلى 20 دقيقة.
- إن استخدمت مكعبات الكاري الجاهزة فاقرأ المكوّنات وتأكّد أنها خالية من دهن الخنزير ومستخلصاته.
