كويتي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- قطّع البصل شرائح رفيعة، واهرس الثوم، وابشر الزنجبيل.
- اثقب حبات اللومي من جهتين.
- انقع الزعفران في ماء الورد.
2الطبخ
- سخّن 3 ملاعق زيت في قدر كبير وقلّب البصل حتى يصير بنّياً ذهبياً.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر، وقلّب حتى تفوح الرائحة.
- أضف الدجاج والبهارات والكركم والفلفل الأسود والبهارات الكاملة واللومي، وقلّب حتى يتغلّف الدجاج بالبهارات.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم ونصف الكزبرة، واطبخ حتى تطرى الطماطم.
- صبّ الماء وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج.
- ارفع الدجاج جانباً، وقِس 3 أكواب من المرق في القدر.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي مع باقي الكزبرة، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- رشّ ماء الورد بالزعفران فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز.
- سخّن ملعقة زيت في مقلاة وحمّر الدجاج حتى يصير جلده ذهبياً.
3التقديم
- قلّب الأرز بلطف وافرده في صحن تقديم كبير، وضع الدجاج فوقه.
- قدّمه مع الحشو والدقوس والزلاطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب الأرز بعد تغطيته؛ يتكسّر ويصير معجّناً.
- البصل هو سرّ اللون والطعم، فلا تستعجل تحميره.
- أخرج اللومي قبل التقديم حتى لا يعطي مرارة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن تحمير الدجاج في الفرن على 220 درجة 15 دقيقة بدل المقلاة.
