لبناني
1التجهيز
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
- أضف زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجياً، واعجن 8 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- افرم السبانخ فرماً خشناً بالسكين.
- انثر الملح على السبانخ وافركها بيدك دقيقتين حتى تذبل وتخرج ماءها.
- اعصر السبانخ بقبضتك بقوة على دفعات حتى لا يكاد يسيل منها ماء.
- افرك البصل المفروم مع السماق بأصابعك حتى يتلوّن بالأحمر.
- اخلط السبانخ مع البصل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والصنوبر، وتذوّق الحشوة؛ يجب أن تكون حامضة بوضوح.
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية وبطّن صينيتين بورق الخَبز.
- افرد العجينة بسماكة 3 ملم، واقطعها دوائر بقطر 10 سم.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة، بعد تصفيتها من أي سائل، في وسط كل دائرة.
- ارفع ثلاثة أطراف الدائرة إلى الوسط، واقرص الحواف معاً بقوة لتصنع مثلثاً مغلقاً.
- رصّ الفطاير في الصينيتين وادهن وجهها بقليل من زيت الزيتون.
2الطبخ
- اخبز الصينية الأولى حتى يصير لون الفطاير ذهبياً وتتحمّر قاعدتها.
- اخبز الصينية الثانية بالطريقة نفسها.
3التقديم
- اترك الفطاير 5 دقائق لتهدأ، ثم رصّها في صحن التقديم.
- قدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع شرائح الليمون أو اللبن الزبادي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: حشوة مبتلّة، فتنفتح الفطاير في الفرن ويسيل منها العصير. اعصر السبانخ جيداً وصفِّ الحشوة قبل الحشو.
- لا تدع الزيت أو عصير الحشوة يلمس حواف العجين، وإلا لن تلتصق.
- تبقى الفطاير طرية يوماً كاملاً في علبة محكمة، ويمكن تجميدها بعد الخَبز.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام أوراق السلق بدل السبانخ.
- يمكن استبدال ملعقة من عصير الليمون بملعقة من دبس الرمان.
