مكسيكي
1التجهيز
- اغسل الفلفل وجفّفه جيداً.
- قطّع الجبن أصابع بطول الفلفل تقريباً.
- اخلط الطماطم والبصل والثوم في الخلاط حتى تنعم.
- افصل البيض، وضع البياض في وعاء نظيف وجاف تماماً.
2الطبخ
- اشوِ الفلفل مباشرة على لهب الموقد أو تحت شواية الفرن، مع التقليب، حتى تسودّ قشرته وتنتفخ من كل الجهات.
- ضع الفلفل في وعاء وغطّه بغطاء محكم حتى يتعرّق وتنفصل قشرته.
- قشّر الفلفل بأصابعك بلطف، ثم افتح شقاً طولياً في كل حبة وأخرج البذور دون تمزيقها، واحشها بالجبن.
- سخّن ملعقة الزيت في قدر، وأضف صلصة الطماطم والماء والأوريجانو والملح، واتركها تغلي بهدوء حتى يزول طعم الطماطم النيئة. أبقها دافئة.
- اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح ثلجاً متماسكاً، ثم أضف الصفار واحداً تلو الآخر بلطف.
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة. غلّف كل فلفلة بالدقيق وانفض الزائد، ثم اغمسها في خليط البيض حتى تتغطى.
- اقلِ الفلفل مع سكب الزيت فوقه بالملعقة، ثم اقلبه بحذر حتى يصبح ذهبياً من الجهتين، وارفعه على ورق المطبخ.
3التقديم
- اسكب صلصة الطماطم الدافئة في الطبق، وضع فوقها فلفلة محشية.
- قدّمه مع الأرز الأحمر وتورتيا الذرة الدافئة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وجود قطرة زيت أو صفار في وعاء البياض، فلا ينتفخ أبداً ويصبح الخليط سائلاً ينزلق عن الفلفل.
- لا تغسل الفلفل تحت الماء لتقشيره؛ يفقد نكهة الشوي. استخدم أصابعك أو ظهر السكين.
- إذا تمزّقت الفلفلة قليلاً، أغلقها بعود أسنان خشبي قبل القلي وانزعه قبل التقديم.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم تجد البوبلانو، استخدم فلفلاً رومياً أخضر طويلاً؛ يكون أقل حرارة ونكهة.
- لحشوة باللحم، اطهُ 300 غرام لحماً مفروماً مع البصل والطماطم والزبيب بدل الجبن.
