مكسيكي
1التجهيز
- امسح الفلفل المجفف بقطعة قماش رطبة، ثم انزع أعناقه وافتحه وأزل بذوره وعروقه.
- قطّع الطماطم والبصل قطعاً كبيرة، وقشّر الثوم.
- قطّع التورتيا أربع قطع.
2الطبخ
- ضع قطع الدجاج في قدر مع الماء ونصف البصلة والثوم والملح، واتركها تغلي ثم اسلقها على نار هادئة حتى تنضج ولا يخرج منها سائل وردي. احتفظ بالمرق.
- حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة بضع ثوانٍ لكل وجه حتى تفوح رائحته ويلين، دون أن يسودّ وإلا صار مُرّاً.
- انقع الفلفل المحمّص في كوبين من المرق الساخن حتى يلين تماماً.
- حمّص السمسم في المقلاة الجافة مع التحريك حتى يصبح ذهبياً، وارفع ملعقة منه للتزيين.
- سخّن ملعقة زيت وقلّب فيها اللوز والفول السوداني حتى يتحمّرا، ثم الزبيب حتى ينتفخ، ثم التورتيا حتى تتحمّص.
- أضف الطماطم والبصل والثوم والقرفة والقرنفل إلى المقلاة واتركها حتى تذبل وتتحمّر أطرافها.
- اخلط في الخلاط الفلفل مع ماء نقعه وكل المكونات المحمّصة والفلفل الأسود على دفعات حتى تحصل على معجون ناعم جداً.
- سخّن الزيت الباقي في قدر عميق، واسكب المعجون بحذر، وقلّبه باستمرار حتى يغمق لونه ويثخن كثيراً.
- أضف كوبين من المرق والشوكولاتة والسكر والملح، واترك الصلصة مع التحريك كل بضع دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة ويلمع سطحها.
- أعد قطع الدجاج إلى الصلصة واتركها حتى تسخن وتتشرّب النكهة. خفّف الصلصة بقليل من المرق إن ثخنت كثيراً.
3التقديم
- ضع قطعة أو قطعتين من الدجاج في الطبق وغطّها بالمولي بسخاء.
- رشّ السمسم المحمّص، وقدّمه مع الأرز الأحمر وتورتيا الذرة الدافئة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحميص الفلفل المجفف حتى يسودّ. ثوانٍ قليلة تكفي، والفلفل المحروق يجعل الصلصة كلها مُرّة.
- اخلط جيداً وطويلاً؛ المولي الجيد ناعم كالمخمل. يمكنك تمريره في مصفاة لنتيجة أنعم.
- المولي أطيب في اليوم التالي، ويُحفظ في الفريزر 3 أشهر.
🔁 بدائل المكوّنات
- الوصفة الأصلية تستخدم أيضاً فلفل مولاتو وباسيا؛ أضفهما إن توفّرا بدل جزء من الأنشو.
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم بدل الدجاجة الكاملة.
