سعودي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح، وأضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجين متماسك لا يلتصق باليد.
- غطِّ العجين واتركه يرتاح 30 دقيقة.
- قطّع الخضار قطعاً كبيرة حتى لا تتفتّت في المرق.
- افرم البصل، واهرس الثوم، وقطّع الطماطم.
- قسّم العجين إلى كرات بحجم الجوزة، وافرد كل كرة بأصابعك قرصاً بقطر 6 سم وسُمك نصف سنتيمتر.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير وقلّب البصل حتى يصير ذهبياً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من الخارج.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود، وقلّب دقيقة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم، واطبخ حتى تطرى الطماطم.
- صبّ الماء وأضف اللومي والملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم.
- أضف البطاطس والجزر واتركها تغلي.
- أضف الكوسا والباذنجان، ثم أسقط أقراص العجين واحداً واحداً في المرق المغلي.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج العجين ويصير طرياً من الداخل وتنضج الخضار.
3التقديم
- اسكب أقراص العجين في صحن تقديم كبير وعميق، ووزّع فوقها اللحم والخضار.
- صبّ المرق فوقها حتى يغمر العجين جزئياً، وقدّمها ساخنة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وضع أقراص العجين في مرق غير مغلٍ؛ فتذوب أطرافها ويصير المرق عجيناً. تأكّد أن المرق يغلي.
- لا تقلّب بقوة بعد إضافة العجين؛ حرّك القدر بلطف فقط.
- لمعرفة النضج، اقطع قرصاً من المنتصف: يجب ألا يكون وسطه نيئاً أو لزجاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام نصف دقيق أبيض ونصف دقيق بُر للحصول على عجين أخف.
