سوري
1التجهيز
- انقع الفريكة في ماء بارد 30 دقيقة، ثم افركها بيدك وأزِل القشور الطافية وصفّها.
- افرم البصلة الثانية ناعماً.
- اغسل قطع الدجاج وجففها.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر مع الماء، وارفع الرغوة عند الغليان.
- أضف نصف البصلة والهيل والقرفة وورق الغار والملح، واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج ويخرج عصيره شفافاً.
- ارفع الدجاج، وصفِّ المرق وقِس منه 4 أكواب.
- قلّب البصل المفروم في السمن حتى يذبل، ثم أضف الفريكة والبهارات وقلّبها دقيقتين.
- أضف المرق الساخن والملح، واتركه يغلي ثم غطّه وخفّف النار حتى تنضج الحبوب وتتشرّب المرق وتبقى متماسكة قليلاً.
- حمّر قطع الدجاج في الفرن حتى يصير جلدها ذهبياً.
- حمّر اللوز ثم الصنوبر في السمن حتى يصيرا ذهبيين.
3التقديم
- افرد الفريكة في طبق تقديم كبير، وضع الدجاج فوقها.
- رشّ اللوز والصنوبر، وقدّمها مع اللبن والسلطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عدم تنظيف الفريكة من القشور والحصى الصغيرة؛ انقعها وافركها قبل الطبخ.
- الفريكة الكاملة تحتاج وقتاً أطول من المجروشة؛ إن استخدمت المجروشة قلّل وقت الطبخ إلى 20 دقيقة.
- إذا جفّ المرق قبل نضج الحبوب أضف نصف كوب ماء ساخن.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم غنم بدل الدجاج مع زيادة وقت السلق إلى ساعة ونصف.
لبناني
