تركي
1التجهيز
- انزع رأس كل سمكة، وافتحها من البطن كالكتاب، واسحب العمود الفقري مع الأحشاء بأصابعك.
- اغسل الأسماك بماء بارد وصفّها في مصفاة 10 دقائق.
- اخلط دقيق الذرة مع الملح، ثم قلّب الأسماك فيه حتى تتغطى وانفض الزائد.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة حتى يصير ساخناً جداً.
- صفّ الأسماك في دائرة متلاصقة، واقلها حتى يصير الوجه السفلي ذهبياً مقرمشاً، ثم اقلبها واقلِ الوجه الآخر. كرّر على دفعات.
3التقديم
- ضع الأسماك على ورق ماص دقيقة، ثم رتّبها في صحن التقديم.
- قدّمها فوراً مع الليمون والبصل الأحمر والبقدونس وخبز الذرة أو الخبز الأبيض.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الأسماك في زيت غير ساخن بما يكفي فتتشرّب الزيت وتصير طرية. انتظر حتى يسخن الزيت جيداً.
- لا تغلّف الأسماك بالدقيق قبل القلي بوقت طويل حتى لا يصير الغلاف رطباً.
- الأنشوفة الطازجة لها عيون لامعة ورائحة بحرية نظيفة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام السردين الصغير بدل الأنشوفة مع زيادة وقت القلي قليلاً.
- يمكن استخدام الدقيق الأبيض بدل دقيق الذرة، لكن القرمشة أقل.
