تركي
1التجهيز
- اغسل العدس في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
- قطّع البصل والجزر والبطاطس مكعبات صغيرة متساوية.
2الطبخ
- سخّن زيت الزيتون مع ملعقة الزبدة في قدر متوسط، وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً دون أن يتحمّر.
- أضف الجزر والبطاطس وقلّبهما مع البصل.
- أضف معجون الطماطم والكمون والبابريكا وحرّك حتى تفوح الرائحة ويغمق لون المعجون قليلاً.
- أضف العدس والماء الساخن وارفع النار حتى يغلي، وأزل الرغوة عن السطح.
- خفّف النار وغطِّ القدر جزئياً واتركه حتى يتفكّك العدس تماماً وتلين البطاطس عند ضغطها بالملعقة، مع التحريك من حين لآخر.
- اطحن الشوربة بالخلاط اليدوي داخل القدر حتى تصبح ناعمة تماماً، ثم أضف الملح والفلفل الأسود. إذا كانت كثيفة أضف ماءً ساخناً.
- ذوّب ملعقتي الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم أضف النعناع والشطة وحرّك 20 ثانية فقط وارفعها عن النار قبل أن يحترق النعناع.
3التقديم
- اسكب الشوربة في الأطباق وزيّن كل طبق بخيط من الزبدة الحارة.
- قدّمها مع شرائح الليمون ليعصرها كل شخص فوق طبقه، ومع خبز محمّص.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام العدس البني أو الأخضر. هذه الشوربة تحتاج العدس الأحمر المجروش لأنه يذوب ويعطي القوام الناعم الذهبي.
- الشوربة تثخن كثيراً وهي تبرد؛ عند التسخين أضف القليل من الماء الساخن وحرّك.
- الليمون ليس زينة؛ عصرة ليمون توازن حلاوة العدس والجزر.
🔁 بدائل المكوّنات
- لنسخة أغنى يمكن استبدال الماء بمرق الخضار.
- يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون لنسخة نباتية بالكامل.
لبناني
