تركي
1التجهيز
- افرم البصل والفلفل الأخضر قطعاً صغيرة.
- اقطع الطماطم نصفين وابشرها على المبشرة الخشنة من جهة اللب حتى يبقى القشر في يدك، ثم تخلّص منه.
- اكسر البيض في وعاء دون أن تخفقه.
2الطبخ
- سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة عريضة حتى تذوب الزبدة وتظهر عليها رغوة خفيفة.
- أضف البصل وقلّبه حتى يطرى ويصبح شفافاً دون أن يتحمّر.
- أضف الفلفل الأخضر وقلّبه حتى يلين ويصبح لونه أغمق قليلاً.
- أضف الطماطم المبشورة والملح واتركها تغلي مع التحريك حتى يتبخّر معظم الماء وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
- أضف البيض وقلّبه برفق بالملعقة مرات قليلة حتى يتماسك البياض ويبقى الخليط طرياً ولامعاً، ثم ارفعه عن النار فوراً.
3التقديم
- افرغ المنمن في صحنين عميقين ورشّ فوقه الفلفل المجروش والفلفل الأسود والبقدونس.
- قدّمه فوراً مع خبز طازج للتغميس، وإلى جانبه جبنة بيضاء وزيتون وشاي تركي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك البيض على النار حتى يجفّ مثل البيض المخفوق العادي. المنمن الجيد طريّ وفيه عصارة؛ ارفعه عن النار قبل أن ينضج تماماً لأن حرارة المقلاة تكمل الطهي.
- إذا كانت الطماطم غير ناضجة وقليلة الطعم فأضف معها ملعقة صغيرة من معجون الطماطم أو معجون الفلفل التركي.
- لا تضف البيض قبل أن تتكثّف الصلصة، وإلا خرج الطبق مائياً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن إضافة قطع صغيرة من الجبنة البيضاء أو القشقوان مع البيض لنسخة أغنى.
- يمكن استخدام 400 غرام من الطماطم المعلّبة المهروسة بدل الطازجة في غير موسمها.
