تركي
1التجهيز
- افرك الجبنة البيضاء بالشوكة في وعاء حتى تصبح فتاتاً ناعماً.
- أضف البقدونس والبيضة والفلفل الأسود والشطة، واخلط حتى تتماسك الحشوة.
- افرد أوراق العجين وغطّها بفوطة مبلّلة ومعصورة جيداً حتى لا تجف.
- اقطع كل ورقتين معاً إلى مستطيلات بعرض 10 سم تقريباً، لتحصل على نحو 24 شريطاً بطبقتين.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على شكل إصبع عند الطرف القصير لكل شريط.
- اطوِ الجانبين الطويلين إلى الداخل ثم لفّ الشريط بإحكام حتى النهاية.
- ادهن طرف العجين بقليل من الماء واضغط عليه حتى يلتصق ولا يفتح.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة، أو حتى تطفو قطعة عجين صغيرة فوراً وحولها فقاعات.
- اقلِ الأصابع على دفعات من 6 قطع، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية من كل الجهات.
- ارفعها بمغرفة مثقّبة وضعها على مناديل ورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
3التقديم
- رصّ الأصابع ساخنة في طبق، بمعدّل 4 قطع للشخص.
- قدّمها مع الشاي التركي أو مع سلطة خضراء بسيطة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: الإكثار من الحشوة أو اللف بشكل رخو. عندها تنفتح الأصابع في الزيت وتتسرّب الجبنة ويتطاير الزيت؛ ملعقة واحدة ولفّ محكم يكفيان.
- إذا كانت الجبنة شديدة الملوحة فانقعها في ماء بارد 30 دقيقة ثم صفّها جيداً قبل فركها.
- يمكنك تجميد الأصابع قبل القلي، ثم قليها وهي مجمّدة مع زيادة دقيقة واحدة على وقت القلي.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن خلط نصف الجبنة البيضاء بجبنة موزاريلا أو عكاوي لحشوة أكثر مطاطية.
- لنسخة أخف، ادهن الأصابع بالزيت واخبزها في فرن 200 درجة نحو 20 دقيقة، مع العلم أنها ستكون أقل قرمشة.
