تركي
1التجهيز
- اغسل الأرز في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- اخفق اللبن مع صفار البيض والدقيق في وعاء حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً بلا أي كتل.
2الطبخ
- ضع الأرز والماء في قدر متوسط، وارفع النار حتى يغلي.
- خفّف النار واترك الأرز يغلي بهدوء حتى يصبح طرياً جداً ويتفتّت عند ضغطه بين إصبعين.
- أضف مغرفة من المرق الساخن إلى خليط اللبن تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم مغرفة ثانية، حتى يدفأ الخليط.
- خفّف النار إلى أدناها، واسكب خليط اللبن في القدر ببطء مع التحريك المستمر في اتجاه واحد.
- واصل التحريك حتى تعود الشوربة إلى غليان هادئ جداً وتثخن قليلاً وتصبح ناعمة كالكريمة، ثم أضف الملح.
- ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم أضف النعناع والشطة وحرّك 20 ثانية فقط، وارفعها عن النار قبل أن يحترق النعناع.
3التقديم
- اسكب الشوربة الساخنة في الأطباق.
- اسكب فوق كل طبق خيطاً من زبدة النعناع، وقدّمها مع خبز طازج.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب اللبن البارد مباشرة في القدر المغلي. يتخثّر اللبن وتتكوّن فيه حبيبات؛ دفّئه أولاً بالمرق الساخن وحرّك باستمرار على نار هادئة.
- الدقيق وصفار البيض هما ما يحمي اللبن من التخثّر، فلا تحذفهما.
- الشوربة تثخن وهي تبرد؛ عند إعادة التسخين أضف قليلاً من الماء الساخن وسخّنها على نار هادئة دون غليان.
🔁 بدائل المكوّنات
- لطعم أغنى، استبدل الماء بمرق الدجاج.
- يمكن استخدام الأرز البسمتي بدل الأرز المصري، مع طهيه وقتاً أطول قليلاً حتى يلين تماماً.
