أمريكي
1التجهيز
- اخلط كل بهارات الكاجون مع الملح في صحن صغير.
- جفّف الربيان جيداً بمناديل ورقية.
- قلّب الربيان مع زيت الزيتون ونصف خلطة البهارات حتى يتغطّى.
- قطّع البصل والفلفل الرومي والكرفس مكعبات صغيرة، واهرس الثوم.
2الطبخ
- ذوّب ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة حتى تُزبد.
- رصّ الربيان طبقة واحدة واتركه حتى يصبح وردياً من الأسفل، ثم اقلبه حتى يأخذ شكل حرف C.
- انقل الربيان إلى صحن جانبي.
- ذوّب باقي الزبدة في نفس المقلاة وقلّب البصل والفلفل والكرفس حتى تطرى وتلمع.
- أضف الثوم وباقي خلطة البهارات وحرّك حتى تفوح الرائحة.
- اسكب عصير الليمون والماء وحكّ قاع المقلاة بالملعقة لتذوب البقع المتحمّرة في الصلصة.
- أعد الربيان وقلّبه في الصلصة حتى يسخن ويلمع، دون إطالة.
3التقديم
- انقل الربيان إلى طبق التقديم ورشّ عليه البقدونس.
- قدّمه مع أرز أبيض أو خبز فرنسي محمّص لغمسه في الصلصة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الربيان في المقلاة حتى يلتفّ على شكل حرف O. هذا يعني أنه طُهي أكثر من اللازم وأصبح مطاطياً؛ ارفعه عند شكل C.
- إذا كانت عندك خلطة كاجون جاهزة استخدم 4 ملاعق صغيرة منها بدل الخلطة المنزلية، وانتبه لأن بعضها مالح جداً فقلّل الملح.
- تجفيف الربيان جيداً يجعله يتحمّر بدل أن يُسلق في مائه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام مكعبات صدر الدجاج بدل الربيان مع طهيها حتى تنضج تماماً.
- إذا لم يتوفر الكرفس زِد كمية البصل قليلاً.
كويتي
