إماراتي
1التجهيز
- اعجن الدقيق مع الملح والماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة ناعمة طرية.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 20 دقيقة.
- قطّع البطاطس والكوسا والجزر، وافرم البصل، واهرس الثوم.
- اثقب حبات اللومي بسكين من جهتين.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر واسع، وقلّب البصل حتى يذبل ويتحمّر قليلاً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضف الثوم والبزار والكركم واللومي وقلّب دقيقة، ثم أضف الطماطم ومعجون الطماطم واطبخ حتى تتكثّف.
- صبّ الماء وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يقترب اللحم من النضج.
- أضف البطاطس والجزر والكوسا واطبخ حتى تبدأ البطاطس في الليونة.
- قسّم العجين إلى 6 كرات، وافرد كل كرة رقيقة جداً على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قطّعها مربعات كبيرة.
- ارفع النار حتى يغلي المرق، وأسقط مربعات العجين فيه واحداً واحداً مع دفعها برفق تحت المرق.
- غطِّ القدر واتركه حتى ينضج العجين ويصير شفافاً طرياً ويثخن المرق.
3التقديم
- اسكب المرقوقة في صحن عميق بحيث يظهر اللحم والخضار فوق العجين.
- رشّ الكزبرة وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة العجين والمرق قليل أو غير مغلٍ؛ يتكتّل العجين ويلتصق. يجب أن يغطيه المرق وهو يغلي.
- كلما كان العجين أرق نضج أسرع وصار أنعم.
- المرقوقة تثخن عند الوقوف؛ أضف قليلاً من الماء الساخن عند التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام دجاج مقطّع بدل اللحم وتقليل وقت الطهي إلى 30 دقيقة.
