إماراتي
1التجهيز
- اغسل حب القمح جيداً، ثم انقعه في ماء بارد ليلة كاملة.
- صفِّ القمح من ماء النقع.
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
2الطبخ
- ضع اللحم مع الماء وعود القرفة في قدر كبير، واتركه يغلي وأزل الرغوة عن السطح.
- أضف القمح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء مع التحريك كل ربع ساعة حتى يتفتّح القمح ويتفكّك اللحم تماماً.
- أخرج العظام وعود القرفة، وأضف الملح.
- اضرب الخليط بمضرب الهريس الخشبي أو بالخلاط اليدوي حتى يصير ناعماً متماسكاً يشبه العجينة الطرية، وأضف قليلاً من الماء الساخن إن ثقل.
- سخّن السمن حتى يذوب ويصير ساخناً.
3التقديم
- اسكب الهريس في صحن عميق واصنع حفرة في وسطه.
- صبّ السمن الساخن في الحفرة ورشّ القرفة والكمون فوقه.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الهريس دون تحريك؛ القمح يلتصق بقاع القدر ويحترق بسهولة في الساعات الأخيرة.
- الهريس الجيد يمتدّ عند رفعه بالملعقة؛ إن بقي حبّه ظاهراً فيحتاج طهياً وضرباً أكثر.
- قدر الضغط يختصر الطهي إلى نحو ساعة وربع.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام دجاجة كاملة بدل اللحم؛ تُنزع العظام والجلد قبل الضرب.
