هندي
1التجهيز
- صفِّ الحمص واغسله بالماء البارد.
- افرم البصل ناعماً.
- اهرس الطماطم في الخلاط حتى تصبح صلصة ناعمة.
- ابشر الزنجبيل، واهرس الثوم، واشقق الفلفل الأخضر طولياً.
- افرم الكزبرة الخضراء.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر، وأضف الكمون الحب وورقة الغار، واتركهما حتى يطقطق الكمون ويغمق قليلاً.
- أضف البصل وقلّبه باستمرار حتى يصبح بنّياً ذهبياً غامقاً؛ هذا ما يعطي الصلصة لونها وعمقها.
- أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وقلّبها دقيقة.
- أضف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم والفلفل الكشميري، وقلّبها نصف دقيقة مع رشّة ماء إن التصقت.
- أضف الطماطم المهروسة والملح، واطبخها حتى تتكاثف ويظهر الزيت على الأطراف.
- أضف الحمص والماء واتركه حتى يغلي.
- اهرس حفنة من الحمص على جدار القدر بظهر الملعقة، ثم اخفض النار وغطِّ القدر جزئياً حتى تتكاثف الصلصة.
- أضف الغرام ماسالا ومسحوق المانجو المجفف وحرّك دقيقتين.
3التقديم
- انثر الكزبرة الخضراء على الوجه واعصر عليه الليمون.
- قدّمه مع الأرز البسمتي أو خبز النان أو البهاتورا، مع شرائح بصل وليمون جانباً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عدم تحمير البصل كفاية، فتخرج الصلصة باهتة اللون والطعم. اصبر حتى يصبح بنّياً غامقاً.
- هرس جزء من الحمص يكثّف الصلصة طبيعياً دون حاجة إلى دقيق أو نشا.
- إذا طبخت الحمص الجاف بنفسك، اسلقه مع كيس شاي أسود؛ هذه حيلة بنجابية تقليدية تعطيه لوناً داكناً.
- يصبح ألذّ في اليوم التالي، ويُحفظ في الثلاجة 3 أيام.
🔁 بدائل المكوّنات
- مسحوق المانجو المجفف (أمشور): ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون.
- الحمص المعلّب: كوب حمص جاف منقوع ليلة ومسلوق حتى يطرى.
- الفلفل الكشميري: بابريكا.
