هندي
1التجهيز
- قطّع الدجاج مكعبات بحجم 4 سم.
- اخلط الزبادي وعصير الليمون وملعقة الزنجبيل و3 فصوص ثوم والفلفل الكشميري والغرام ماسالا والكركم والملح والزيت.
- قلّب الدجاج في التتبيلة حتى يتغطّى، وغطّه واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل (أو ليلة كاملة).
- انقع الكاجو في ماء ساخن 15 دقيقة، ثم صفّه.
- قطّع الطماطم قطعاً كبيرة.
2الطبخ
- سخّن الفرن على أعلى حرارة (240 درجة) مع تشغيل الشواية العلوية، وافرد الدجاج في صينية مبطّنة بورق القصدير.
- اشوِ الدجاج في الرف العلوي، مع قلبه في المنتصف، حتى تظهر عليه بقع محمّرة داكنة وينضج من الداخل.
- في أثناء ذلك، ذوّب 3 ملاعق زبدة في قدر، وأضف الهيل والقرفة والقرنفل، وقلّبها نصف دقيقة حتى تفوح.
- أضف باقي الزنجبيل والثوم وقلّبهما دقيقة حتى تختفي رائحة الثوم النيء.
- أضف الطماطم والكاجو والفلفل الأخضر والفلفل الكشميري، واطبخها مع التحريك حتى تذبل الطماطم وتتفكّك.
- أضف الماء، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يطرى الكاجو تماماً.
- ارفع القدر عن النار واتركه يبرد 5 دقائق، ثم أخرج القرفة والقرنفل واخلط الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة جداً.
- أعد الصلصة إلى القدر (صفّها بمصفاة لقوام حريري إن رغبت)، وأضف السكر والملح، واتركها تغلي بهدوء.
- أضف الدجاج المشوي مع عصارته، واتركه حتى تغلّف الصلصة القطع.
- افرك أوراق الحلبة المجففة بين كفّيك فوق القدر، ثم أضف الغرام ماسالا والكريمة وملعقة الزبدة الأخيرة، وحرّك دون أن تغلي.
3التقديم
- اغرفه في طبق التقديم مع خيط من الكريمة على الوجه.
- قدّمه مع خبز النان أو الأرز البسمتي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غلي الصلصة بقوة بعد إضافة الكريمة، فتتفصّل. أضف الكريمة في النهاية على نار هادئة جداً.
- لا تتخطَّ خطوة شوي الدجاج حتى يتحمّر؛ البقع المحمّرة هي مصدر النكهة المدخّنة.
- الفلفل الكشميري يعطي لوناً أحمر زاهياً بحرارة خفيفة، وأوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي) هي الرائحة المميزة للطبق، وكلاهما في محلات البهارات الهندية.
- إذا كانت الصلصة حامضة، أضف رشة سكر إضافية أو ملعقة كريمة.
🔁 بدائل المكوّنات
- الفلفل الكشميري: ملعقة ونصف صغيرة بابريكا مع رشة فلفل حار.
- الطماطم الطازجة: علبتا طماطم مهروسة (800 غرام).
- الكاجو: ربع كوب كريمة إضافية.
- الفرن: مقلاة حديد ساخنة جداً، يُحمَّر فيها الدجاج على دفعات.
لبناني
