هندي
1التجهيز
- اخلط الدجاج مع الزبادي والزنجبيل والثوم والملح، وغطّه واتركه في الثلاجة 30 دقيقة.
- انقع الكاجو في ماء ساخن 15 دقيقة، وانقع الزعفران في ملعقتين من الماء الدافئ.
- قطّع البصل شرائح رفيعة متساوية.
2الطبخ
- سخّن السمن في قدر ثقيل واقلِ البصل حتى يصبح ذهبياً بنياً، ثم أخرجه واتركه يبرد.
- اخلط البصل المقلي والكاجو المصفّى مع نصف كوب من الماء في الخلاط حتى يصبح معجوناً ناعماً.
- في نفس السمن، أضف الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار وقلّبها نصف دقيقة.
- أضف الدجاج مع تتبيلته والكزبرة المطحونة والفلفل الكشميري والفلفل الأبيض، واطبخه مع التقليب حتى يتماسك الدجاج.
- أضف معجون البصل والكاجو وباقي الماء، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة مع التحريك أحياناً حتى ينضج الدجاج وتتكثّف الصلصة.
- أضف الكريمة والهيل المطحون والغرام ماسالا وماء الزعفران، وحرّك دقيقتين دون أن يغلي.
3التقديم
- زيّنه بشرائح اللوز وقدّمه مع الأرز البسمتي أو خبز النان.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: حرق البصل عند قليه، فيصبح لون الصلصة داكناً وطعمها مرّاً. اقلِه ببطء حتى يصبح ذهبياً بنياً فقط.
- الكورما لطيفة الحرارة ومناسبة للأطفال؛ زد الفلفل لمن يحب الحرارة عند التقديم.
- لا تغلِ الصلصة بقوة بعد الكريمة حتى لا تنفصل.
🔁 بدائل المكوّنات
- الكاجو: لوز مقشّر منقوع.
- الدجاج: لحم غنم مكعبات، مع زيادة الماء وطهيه ساعة ونصفاً.
