هندي
1التجهيز
- ضع البوها في مصفاة واغسلها تحت الماء الجاري 20–30 ثانية مع تقليبها بيدك حتى تلين قليلاً، ثم صفّها.
- انثر الكركم والسكر والملح على البوها، وقلّبها بلطف بأطراف أصابعك، واتركها 10 دقائق حتى تنتفخ وتصبح رقائقها طرية ومنفصلة.
- قطّع البطاطس مكعبات صغيرة، وافرم البصل والكزبرة، واشقق الفلفل الأخضر.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة، واقلِ الفول السوداني مع التقليب حتى يصبح ذهبياً ويقرمش، ثم ارفعه بملعقة مثقّبة.
- أضف بذور الخردل إلى الزيت نفسه، وانتظر حتى تبدأ بالطقطقة.
- أضف الكمون وأوراق الكاري والفلفل الأخضر، وقلّبها ثوانيَ حتى تفوح رائحتها.
- أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً دون أن يتحمّر.
- أضف البطاطس ورشّة ملح، وغطِّ المقلاة مع التقليب أحياناً حتى تنضج وتدخلها الشوكة بسهولة.
- أضف البوها ونصف الفول السوداني، وقلّب بلطف حتى يتوزّع اللون الأصفر بالتساوي.
- غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة حتى تسخن البوها من الداخل وتصبح طرية بالكامل، ثم أطفئ النار وأضف عصير الليمون ونصف الكزبرة.
3التقديم
- قدّم البوها ساخنة وزيّنها بباقي الفول السوداني والكزبرة وجوز الهند المبشور.
- ضع شرائح الليمون جانباً، وقدّمها مع كوب من الشاي بالحليب إن أحببت.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: نقع البوها في وعاء ماء، فتتعجّن وتصبح كتلة لزجة. اغسلها سريعاً في مصفاة فقط، فهي تكمل الليونة وهي ترتاح.
- استخدم البوها السميكة؛ الرقيقة تتفتّت عند الغسل وتصلح لأطباق أخرى.
- إذا بقيت البوها قاسية بعد الراحة، رشّ عليها ملعقتين من الماء قبل إضافتها للمقلاة.
🔁 بدائل المكوّنات
- أوراق الكاري: يمكن حذفها، مع أن نكهتها جزء مميز من الطبق.
- الفول السوداني: كاجو نيء.
