هندي
1التجهيز
- افرك الدقيق وحب النانخة والملح مع الزيت بأطراف أصابعك دقيقتين حتى يصبح الخليط كالفتات ويتماسك عند ضغطه في قبضة اليد.
- أضف الماء تدريجياً واعجن 3 دقائق حتى تحصل على عجينة قاسية وناعمة، أقسى من عجينة الخبز.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- ابشر الزنجبيل، وافرم الفلفل الأخضر والكزبرة.
2الطبخ
- اسلق البطاطس في ماء مملّح حتى تدخل السكين فيها بسهولة.
- صفِّ البطاطس، وقشّرها وهي دافئة، وفتّتها قطعاً صغيرة دون هرسها ناعماً.
- سخّن ملعقة الزيت في مقلاة، وأضف الكمون حتى يطقطق ويفوح، نحو نصف دقيقة.
- أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر والبازلاء، وقلّب حتى تنضج البازلاء وتصبح طرية.
- أضف البطاطس والكزبرة المطحونة والغرام ماسالا والمانجو المجففة والفلفل الأحمر والملح، وقلّب بلطف حتى يتلوّن كل شيء، ثم أضف الكزبرة الخضراء واترك الحشوة تبرد تماماً.
- قسّم العجينة 6 كرات، وافرد كل كرة بيضاوياً بطول 18 سم وسمك 2 ملم، ثم اقطعه من المنتصف إلى نصفين.
- بلّل الحافة المستقيمة لكل نصف بالماء، واطوِها على شكل مخروط بتداخل الطرفين، ثم احشها بملعقتين كبيرتين من الحشوة، وبلّل الفتحة واضغطها بإحكام حتى تُغلق.
- سخّن الزيت في قدر عميق على نار هادئة حتى يصبح دافئاً (150°م تقريباً): قطعة عجين صغيرة تصعد ببطء وحولها فقاعات قليلة.
- أنزل 6 قطع سمبوسة واقلها على نار هادئة مع التقليب حتى تتماسك قشرتها ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتظهر عليها فقاعات صغيرة.
- ارفع النار إلى متوسطة واقلها حتى يصبح لونها ذهبياً عميقاً، ثم ارفعها على شبك وكرّر مع الدفعة الثانية.
3التقديم
- اترك السمبوسة 5 دقائق لتبرد قليلاً، ثم رتّبها في الصحن.
- قدّمها مع صلصة النعناع الخضراء أو صلصة التمر الهندي، أو مع الكاتشب للأطفال.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي السمبوسة في زيت ساخن جداً من البداية، فتنتفخ القشرة بفقاعات كبيرة وتبقى طبقاتها الداخلية نيئة ثم تلين بسرعة. القلي البطيء على نار هادئة هو ما يجعل القشرة مقرمشة وثابتة.
- العجينة يجب أن تكون قاسية؛ العجينة الطرية تتشرّب الزيت ولا تعطي القوام المقرمش.
- أغلق الحواف جيداً، فأي فتحة صغيرة تدخل منها الزيت وتنفجر السمبوسة.
- يمكن تجميد السمبوسة المشكّلة قبل القلي، ثم قليها مباشرة على نار هادئة.
🔁 بدائل المكوّنات
- المانجو المجففة (أمشور): ملعقة كبيرة من عصير الليمون تُضاف مع الكزبرة الخضراء.
- حب النانخة: ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب، مع اختلاف بسيط في النكهة.
