عراقي
1التجهيز
- انثر الماش على صينية وانتقِ منه أي حصى أو حبوب تالفة.
- اغسل الماش جيداً ثم انقعه في ماء يغمره ساعة كاملة وصفّه.
- اغسل الأرز وصفّه.
- افرم البصل ناعماً واهرس الثوم، واثقب حبة النومي بالشوكة.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر متوسط وقلّب البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
- أضف الثوم والكركم والكمون ومعجون الطماطم وحرّك حتى تفوح الرائحة.
- أضف الماش المصفّى والماء الساخن والنومي، واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة.
- خفّف النار وغطِّ القدر جزئياً، واطبخ حتى تلين حبات الماش ويبدأ بعضها بالتفتّح.
- أضف الأرز والملح والفلفل الأسود، واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأرز وتصبح الشوربة كثيفة.
3التقديم
- أخرج النومي، وذُق الشوربة واضبط الملح، وأضف ماءً ساخناً إذا كانت أكثف من اللازم.
- اسكبها ساخنة في الأطباق، وافرك النعناع المجفف بين أصابعك فوقها، وقدّمها مع شرائح الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الشوربة دون تحريك بعد إضافة الأرز، فيلتصق النشا بقاع القدر ويحترق. حرّك من القاع كل بضع دقائق.
- الماش القديم يحتاج وقتاً أطول؛ إذا لم يلن بعد 35 دقيقة أضف ماءً ساخناً واتركه 10 دقائق أخرى.
- لقوام أنعم، اهرس نصف الشوربة بالخلاط اليدوي داخل القدر.
🔁 بدائل المكوّنات
- لنسخة باللحم، اطبخ 300 غرام من مكعبات لحم الغنم مع البصل قبل إضافة الماش، وزِد الطبخ 30 دقيقة.
- يمكن استبدال النومي بعصير نصف ليمونة يُضاف في آخر الطبخ.
