عراقي
1التجهيز
- اغسل الدجاج وجفّفه.
- اقطع بصلة نصفين وافرم الأخرى، واثقب حبات اللومي.
- قطّع الخبز قطعاً كبيرة، وحمّصه قليلاً إن كان طرياً جداً.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير وقلّب البصل المفروم مع الكركم حتى يذبل.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى يتلوّن بالكركم من كل الجهات.
- أضف الماء والبصلة المقطّعة والثوم واللومي والبهارات الكاملة والملح، واتركه يغلي وأزِل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج ويسهل فصل لحمه عن العظم.
- أضف الحمص واطبخ حتى يسخن ويتشرّب نكهة المرق.
3التقديم
- افرد قطع الخبز في وعاء تقديم واسع وعميق.
- صبّ المرق الساخن مع الحمص فوق الخبز حتى يتشرّبه، ثم ضع الدجاج واللومي فوقه.
- قدّمه فوراً مع البصل الأخضر والمخلّلات.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: صبّ المرق على الخبز قبل التقديم بوقت طويل؛ يتحوّل إلى عجينة. اسكبه لحظة التقديم.
- اعصر حبة لومي مطبوخة في المرق لمن يحب الحموضة، لكن لا تعصرها كلها فتصير مرّة.
🔁 بدائل المكوّنات
- التشريب باللحم من أشهر أنواعه؛ استخدم كيلو لحم ضأن بالعظم واسلقه ساعة ونصفاً.
