كويتي
1التجهيز
- اغسل السمك وجفّفه جيداً بورق المطبخ.
- اعمل 3 شقوق مائلة على كل جهة من السمكة.
- اخلط الكركم والبهارات والملح والثوم وعصير الليمون حتى تصير عجينة.
- ادهن السمك بالتتبيلة من الخارج وداخل الشقوق، واتركه في الثلاجة 30 دقيقة.
- اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- قطّع البصل شرائح رفيعة، واثقب حبات اللومي.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة حتى يطشّ فيه رشّة دقيق عند إسقاطها.
- غلّف السمك بطبقة خفيفة من الدقيق، واقلِه حتى يصير ذهبياً مقرمشاً من الجهتين ويتفتت لحمه عند أسمك جزء.
- ارفع السمك على ورق المطبخ، واحتفظ بثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
- سخّن زيت القلي المحفوظ في قدر، وقلّب البصل حتى يصير ذهبياً.
- أضف الثوم واللومي والهيل والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل الأسود، وقلّب دقيقة.
- صبّ الماء وأضف الملح، واتركه يغلي.
- صفِّ الأرز وأضفه، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- انقل نصف الأرز إلى وعاء، ورتّب السمك فوق الأرز الباقي في القدر، ثم غطّه بالأرز المنقول.
- غطِّ القدر بإحكام واتركه حتى ينضج الأرز ويتشرّب الماء.
3التقديم
- اقلب القدر بحذر على صحن تقديم كبير، أو انقل الأرز ثم ضع السمك على الوجه.
- زيّن بالكزبرة المفرومة.
- قدّمه مع شرائح الليمون والدقوس.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلب السمك مبكراً قبل أن يتحمّر؛ فيلتصق الجلد بالمقلاة ويتقطّع. اتركه حتى ينفصل بسهولة.
- تجفيف السمك جيداً قبل التتبيل يمنع تطاير الزيت ويعطي قرمشة أفضل.
- لا تستخدم كل زيت القلي للأرز؛ ثلاث ملاعق تكفي لنكهة السمك دون أن يصير الأرز دهنياً.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم يتوفر الزبيدي، استخدم سمك البومفريت الأبيض أو الشعري أو الدنيس.
- يمكن استخدام شرائح سمك أبيض سميكة (كالهامور)، واقلِها 3 دقائق لكل جهة فقط.
لبناني
