كويتي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والملح، وأضف الماء تدريجياً مع العجن حتى تصير العجينة طرية جداً ولزجة ومطاطية.
- اعجن العجينة بيدك المبللة 5 دقائق حتى تصير ملساء ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- اخفق البيض مع رشّة الملح في وعاء.
2الطبخ
- سخّن مقلاة واسعة غير لاصقة دون زيت.
- خذ قطعة من العجينة بحجم ليمونة بيدك المبللة، وامسحها بسرعة على المقلاة في دوائر لتترك طبقة رقيقة جداً، ثم ارفع الباقي.
- اترك الرقاق حتى يجف ويبدأ طرفه بالارتفاع عن المقلاة.
- افرد ملعقتين من البيض المخفوق فوقه بظهر الملعقة، واتركه حتى يتماسك البيض.
- ادهن الوجه بقليل من الجبن، ثم اطوِ الرقاق نصفين وارفعه وهو مقرمش.
- كرّر مع باقي العجينة حتى تحصل على 8 أرغفة تقريباً، وامسح المقلاة بمنديل إذا علقت بها بقايا.
3التقديم
- رصّ الرقاق المطوي في صحن التقديم.
- قدّمه فوراً وهو مقرمش مع الشاي بالحليب.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عجينة قاسية؛ فلا تلتصق بالمقلاة ولا تُفرد رقيقة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة تمتد بين الأصابع.
- بلّل يدك بالماء قبل كل رغيف حتى لا تلتصق العجينة بها.
- انتبه للمقلاة الساخنة؛ ويمكنك فرد العجينة بظهر ملعقة واسعة بدل يدك.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال البيض والجبن برشّة سكر وقليل من السمن لرقاق حلو.
- يمكن استخدام جبنة شيدر مبشورة بدل الجبن الطري.
