مغربي
1التجهيز
- ضع السميد والدقيق والخميرة والسكر والملح والماء الفاتر في الخلاط.
- اخلط دقيقتين كاملتين حتى يصير الخليط ناعماً جداً وسائلاً كالحليب الكثيف.
- اسكب الخليط في وعاء، وغطّه واتركه في مكان دافئ 30 دقيقة حتى يمتلئ سطحه بالفقاعات.
- أضف البيكنج باودر وقلّب برفق دون خفق.
2الطبخ
- سخّن مقلاة غير لاصقة دون دهن، واسكب مغرفة صغيرة من الخليط في وسطها لتتسع وحدها دائرةً قطرها 12 سم.
- اتركها دون قلب حتى تمتلئ بالثقوب ويجفّ سطحها تماماً ولا يبقى فيه لمعان، ثم انقلها إلى قطعة قماش نظيفة.
- كرّر مع باقي الخليط، وافرد الفطائر جنباً إلى جنب دون تكديس حتى تبرد.
- ذوّب الزبدة مع العسل في قدر صغير حتى يختلطا ويصيرا سائلاً لامعاً.
3التقديم
- رصّ البغرير في صحن التقديم والثقوب إلى الأعلى، بحيث تتداخل الفطائر قليلاً.
- اسكب العسل بالزبدة الساخن فوقه ليتشرّب في الثقوب، وقدّمه مع الشاي بالنعناع.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلب البغرير أو دهن المقلاة بالزيت؛ فتنسدّ الثقوب ويصير كالبان كيك العادي.
- إذا لم تظهر الثقوب فالخليط كثيف جداً؛ أضف ملعقتين من الماء الفاتر وجرّب مرة أخرى.
- لا تكدّس البغرير وهو ساخن؛ يلتصق ببعضه. افرده حتى يبرد ثم رصّه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام السمن البلدي بدل الزبدة، أو الأملو (معجون اللوز بزيت الأركان) بدل العسل.
