فلسطيني
1التجهيز
- نظّف قطع الدجاج من الدهن الزائد واغسلها.
- قطّع البصل أنصاف حلقات رفيعة.
- اخلط السماق والبهار الحلو والهيل المطحون والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر مع الماء وورق الغار والهيل والقرفة والملح، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة عن السطح.
- غطِّ القدر واترك الدجاج يُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويسهل غرز الشوكة فيه.
- سخّن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل تماماً ويصير طرياً وذهبياً فاتحاً دون أن يحترق.
- أضف ثلاثة أرباع خليط السماق إلى البصل مع نصف كوب من مرق الدجاج، وقلّب حتى يتشرب البصل المرق.
- سخّن الفرن.
- صفِّ الدجاج وضعه في صينية، وادهنه بملعقتين من الزيت وبباقي خليط السماق، ثم حمّره في الفرن حتى يصير الجلد ذهبياً مقرمشاً.
- حمّص الصنوبر في ملعقة صغيرة من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصير ذهبياً.
- ادهن الخبز بباقي الزيت، وافرد البصل فوقه، ثم أدخله الفرن حتى تتحمّص أطرافه.
3التقديم
- ضع قطعة دجاج فوق كل رغيف، وانثر الصنوبر ورشة سماق إضافية.
- قدّمه ساخناً مع اللبن الزبادي وسلطة الخضار أو التبولة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي البصل على نار عالية فيتحمّر من الخارج ويبقى قاسياً. المسخن يحتاج بصلاً طرياً حلواً مطبوخاً ببطء.
- استخدم زيت زيتون جيد الطعم، فهو نكهة الطبق الأساسية. إذا أحببته غنياً كما يُعدّ تقليدياً أضف ربع كوب زيت إضافي.
- احتفظ بباقي مرق الدجاج لتطبخ به الأرز أو الشوربة.
🔁 بدائل المكوّنات
- لا يتوفر خبز الطابون؟ استخدم خبز الشراك أو خبزاً عربياً سميكاً كبيراً.
- يمكن استبدال الصنوبر باللوز المقشر المحمّص.
لبناني
تركي
