فلسطيني
1التجهيز
- اخلط الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح في وعاء.
- أضف الماء والحليب الفاترين واخفق حتى يصير الخليط ناعماً بلا كتل، وأخفّ قليلاً من خليط البان كيك.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحه.
- اخلط الجوز والسكر والقرفة وماء الزهر للحشوة.
2الطبخ
- ضع السكر والماء في قدر صغير، وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي دون تقليب حتى يتماسك قليلاً.
- أضف عصير الليمون وماء الزهر، ثم أطفئ النار واترك القطر يبرد تماماً.
- سخّن مقلاة غير لاصقة جيداً دون زيت.
- صبّ مغرفة صغيرة من الخليط لتنتشر دائرة قطرها 8–10 سم، واتركها دون قلب حتى يمتلئ سطحها بالثقوب ويجفّ ويصير لونه مطفياً.
- انقل كل قطيفة فور نضجها إلى صينية، وغطّها بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطيفة، واطوها نصفين، واضغط الأطراف بأصابعك حتى تنغلق تماماً.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق حتى 175 درجة مئوية، أو حتى تتحمّر فيه قطعة خبز صغيرة خلال دقيقة.
- اقلِ القطايف على دفعات حتى تصير ذهبية مقرمشة من الجهتين.
- ارفع القطايف بالمصفاة، واغمسها وهي ساخنة في القطر البارد بضع ثوانٍ، ثم ارفعها.
3التقديم
- رتّب القطايف في صحن التقديم.
- قدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة بعد الإفطار.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلب القطايف أثناء طهيها في المقلاة؛ فيجفّ وجهها ولا تنغلق عند الحشو. تُطهى من جهة واحدة فقط.
- إن لم تظهر الثقوب على السطح فالخليط سميك؛ خفّفه بملعقة أو اثنتين من الماء.
- اضغط الأطراف جيداً؛ فالقطيفة غير المحكمة تنفتح في الزيت وتتسرّب منها الحشوة.
🔁 بدائل المكوّنات
- لنسخة مخبوزة بدل المقلية: ادهن القطايف المحشوة بالسمن واخبزها على 200 درجة مئوية نحو 15 دقيقة حتى تتحمّر، ثم اسقها بالقطر.
- يمكن حشوها بجبنة عكاوي منقوعة لإزالة ملوحتها بدل الجوز.
