فلسطيني
1التجهيز
- اخلط الطحين والملح، وأضف الماء تدريجياً واعجن حتى تصير عجينة متماسكة ناعمة غير لاصقة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- افرد العجينة رقيقة جداً على سطح مرشوش بالطحين، ثم قطّعها شرائط بعرض سنتيمتر وطول 6 سنتيمترات.
- انثر القليل من الطحين على الشرائط حتى لا تلتصق.
- انقِّ العدس من الشوائب واغسله.
2الطبخ
- اسلق العدس في الماء مع الكمون حتى يطرى تماماً.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وقلّب البصل حتى يصير بنياً ذهبياً.
- أضف الثوم والكزبرة إلى البصل وقلّب حتى تذبل الكزبرة وتفوح الرائحة.
- أضف الملح والفلفل إلى العدس، ثم أسقط شرائط العجين فيه تدريجياً مع التقليب.
- اتركها تغلي بهدوء مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الشرائط وتثخن الشوربة.
- أضف نصف التقلية إلى الشوربة وقلّب.
3التقديم
- اسكب الرشتة في أطباق عميقة وضع فوقها باقي التقلية.
- قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون ليعصرها كل شخص حسب رغبته.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إسقاط كل شرائط العجين مرة واحدة فتلتصق ببعضها. أضفها تدريجياً مع التقليب.
- تثخن الرشتة كثيراً حين تبرد؛ خفّفها بقليل من الماء الساخن عند التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- لتوفير الوقت، استخدم معكرونة شرائط عريضة مكسّرة (مثل التالياتيلي) بدل العجين البيتي.
