سعودي
1التجهيز
- اغسل الحمص وانقعه في وعاء كبير مغموراً بثلاثة أضعاف حجمه من الماء 12 ساعة أو ليلة كاملة.
- صفِّ الحمص من ماء النقع واشطفه بماء نظيف.
- قطّع الطماطم مكعبات صغيرة.
- افرم نصف البصلة ناعماً.
- قطّع المخلل مكعبات صغيرة.
2الطبخ
- ضع الحمص في قدر مع ماء السلق وبيكربونات الصوديوم، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة عن السطح بملعقة.
- خفّف النار وغطِّ القدر واترك الحمص يَغلي بهدوء حتى يطرى تماماً وتنهرس الحبة بسهولة بين إصبعيك.
- أضف الملح والكمون إلى القدر واتركه 10 دقائق أخرى حتى يتشرّب الحمص النكهة ويبقى في مرق قليل.
3التقديم
- اغرف الحمص الساخن مع قليل من مرقه في أوعية التقديم.
- رشّ فوق كل وعاء قليلاً من الخل والكمون.
- زيّن بالطماطم والبصل والمخلل والبقدونس، وأضف الشطة حسب رغبتك، وقدّمها ساخنة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الملح في بداية السلق؛ فيبقى قشر الحمص قاسياً ويطول وقت الطبخ. أضفه بعد أن يطرى الحمص.
- بيكربونات الصوديوم تساعد الحمص على الطراوة، لكن لا تزد عن الكمية حتى لا يتغيّر طعمه.
- يمكنك سلق كمية أكبر وحفظها في الثلاجة بمرقها يومين، ثم تسخينها وتزيينها عند التقديم.
🔁 بدائل المكوّنات
- لتوفير الوقت استخدم 4 أكواب من الحمص المعلّب المصفّى، وسخّنه في ماء مملح 10 دقائق فقط.
- يمكن استبدال الشطة بفلفل أخضر حار مفروم.
