سعودي
1التجهيز
- قطّع الطماطم قطعاً كبيرة.
- اهرس الطماطم مع الفلفل الأخضر في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- اهرس الثوم.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر صغير وقلّب الثوم حتى تفوح رائحته ويبدأ بالاصفرار دون أن يحمرّ.
- أضف معجون الطماطم والكمون وحرّك حتى يغمق لون المعجون قليلاً.
- أضف الطماطم المهروسة والماء والملح والفلفل الأسود وحرّك حتى يغلي.
- خفّف النار واترك الدقوس بلا غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف ويلمع ويظهر الزيت على أطرافه.
3التقديم
- أطفئ النار وأضف عصير الليمون، ثم ذُق واضبط الملح.
- قدّم الدقوس دافئاً أو بحرارة الغرفة في صحن صغير إلى جانب الكبسة أو الأرز الأبيض أو الدجاج المشوي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الثوم حتى يحمرّ، فيصبح الدقوس مرّاً. أضف الطماطم فور ما تفوح رائحة الثوم.
- يُحفظ الدقوس في الثلاجة في علبة محكمة حتى 4 أيام.
- للحرارة الأقل أزل بذور الفلفل الأخضر قبل الهرس.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الطماطم الطازجة بعلبة طماطم مهروسة (400 غرام).
- لنسخة نيئة سريعة: اهرس الطماطم مع الثوم والفلفل والملح والليمون وقدّمها فوراً دون طبخ.
