سوري
1التجهيز
- اعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تصير العجينة ناعمة ومتماسكة، وغطّها 20 دقيقة.
- افرد العجينة رقيقة وقطّعها مربعات صغيرة بطول 2 سم، وافصلها على سطح مرشوش بالدقيق.
- اغسل العدس وصفّه.
- ذوّب التمر الهندي في نصف كوب ماء ساخن.
2الطبخ
- اسلق العدس في الماء حتى ينضج ويبقى محافظاً على شكله.
- اقلِ ثلث مربعات العجين في الزيت الساخن حتى تصير ذهبية، وارفعها على ورق مطبخ.
- اقلِ مربعات الخبز في نفس الزيت حتى تصير مقرمشة.
- أضف باقي مربعات العجين إلى العدس واطبخها مع التحريك حتى تنضج ويتكثّف الخليط.
- أضف التمر الهندي ودبس الرمان والليمون والكمون والملح، واتركه يغلي بهدوء.
- قلّب شرائح البصل في زيت الزيتون حتى تصير بنية ومقرمشة، وارفعها.
- قلّب الثوم في نفس الزيت ثوانيَ، ثم أضف الكزبرة وقلّبها دقيقة.
3التقديم
- اسكب العدس في طبق واسع، وصبّ فوقه الكزبرة بالثوم مع زيتها.
- زيّنه بالبصل المقرمش والعجين المقلي والخبز المحمّص وحب الرمان.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة التمر الهندي قبل نضج العدس؛ الحموضة تمنع العدس من أن يطرى.
- أضف المقرمشات عند التقديم فقط حتى لا تلين.
- الطبق يتكثّف كلما برد؛ خفّفه بقليل من الماء الساخن عند إعادة التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- بدل العجين المنزلي يمكن استخدام 150 غرام معكرونة شرائط عريضة مكسّرة.
- يمكن خبز مربعات الخبز في الفرن مع ملعقة زيت بدل قليها.
لبناني
