سوري
1التجهيز
- اغسل الفليفلة الحمراء وجفّفها.
- سخّن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
- قشّر فصّي الثوم.
2الطبخ
- اشوِ الفليفلة كاملة على صينية في الفرن، واقلبها في منتصف الوقت، حتى تنتفخ قشرتها وتسودّ في مواضع كثيرة.
- حمّص الجوز في مقلاة جافة مع التحريك حتى تفوح رائحته ويغمق لونه قليلاً، ثم انقله إلى صحن ليبرد.
- ضع الفليفلة الساخنة في وعاء وغطّه جيداً، واتركها حتى تبرد قليلاً وتنفصل قشرتها.
- قشّر الفليفلة وأزل العنق والبذور، ثم جفّفها بمنديل ورقي حتى لا تبقى فيها عصارة كثيرة.
- اطحن الجوز والثوم في محضّرة الطعام بضع نبضات حتى يصبحا فتاتاً خشناً.
- أضف الفليفلة ودبس الفليفلة ودبس الرمان والليمون والكمون والفلفل الحلبي والملح، واطحن بنبضات قصيرة حتى تحصل على معجون متماسك فيه قطع صغيرة من الجوز.
- أضف البقسماط وزيت الزيتون وقلّب بالملعقة حتى يتماسك الخليط ويصبح قابلاً للفرد دون أن يسيل.
3التقديم
- افرد المحمّرة في طبق التقديم واصنع بظهر الملعقة تجويفاً خفيفاً في وسطها.
- اسكب زيت الزيتون في التجويف ووزّع الجوز المكسّر والبقدونس فوقها.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز العربي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: طحن الخليط طويلاً حتى يصبح كالكريمة الناعمة. المحمّرة الجيدة فيها قوام خفيف من الجوز، فاستخدم نبضات قصيرة.
- ذُق قبل التقديم واضبط التوازن: إن كانت حلوة أكثر من اللازم أضف ليموناً، وإن كانت حامضة أضف قليلاً من دبس الفليفلة.
- تتحسّن نكهتها بعد ساعة في الثلاجة، وتُحفظ مغطاة حتى 4 أيام.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام فليفلة مشوية جاهزة من البرطمان بعد تصفيتها جيداً لتوفير الوقت.
- إن لم يتوفر دبس الفليفلة، استخدم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع رشة إضافية من الشطة.
