تايلندي
1التجهيز
- اغسل الأرز اللزج عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
- انقع الأرز في ماء وفير 4 ساعات على الأقل حتى تنكسر الحبة بسهولة بين أصابعك.
- صفِّ الأرز جيداً، وافرشه في سلة التبخير فوق قطعة قماش قطنية مبلّلة.
- ذوّب النشا في ملعقة الماء.
2الطبخ
- بخّر الأرز فوق ماء يغلي والغطاء مُحكم، واقلبه في منتصف الوقت، حتى تصير الحبات شفافة وطرية بلا وسط أبيض قاسٍ.
- في أثناء ذلك، سخّن كوب حليب جوز الهند مع السكر والملح والباندان، وقلّب حتى يذوب السكر دون أن يغلي.
- انقل الأرز الساخن إلى وعاء، واسكب عليه حليب جوز الهند الساخن، وقلّب بلطف، ثم غطِّه واتركه 20 دقيقة حتى يتشرّب السائل.
- للصلصة: سخّن نصف كوب حليب جوز الهند مع السكر والملح، ثم أضف النشا المذوّب وقلّب حتى تثقل قليلاً وتغلّف ظهر الملعقة.
- حمّص السمسم في مقلاة جافة مع التقليب حتى يصير ذهبياً.
3التقديم
- قشّر المانجو، واقطع جانبيه عن النواة، ثم قطّعهما شرائح طولية.
- ضع كومة من الأرز في كل صحن، ورتّب بجانبها شرائح المانجو.
- اسكب ملعقة من الصلصة فوق الأرز، وانثر السمسم المحمّص، وقدّمه بحرارة الغرفة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام أرز الياسمين العادي أو سلق الأرز في الماء؛ فلا يصير لزجاً مطاطياً. يجب أن يكون أرزاً لزجاً مطبوخاً على البخار.
- اسكب حليب جوز الهند الساخن على الأرز وهو ساخن؛ فالأرز البارد لا يتشرّبه.
- لا تترك حليب جوز الهند يغلي بقوة لأنه ينفصل ويصير دهنياً.
- اختر مانجو ناضجاً جداً طرياً عند الضغط، فحلاوته أساس الطبق.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال السمسم بحبوب ماش صفراء محمّصة مقرمشة كما في تايلند.
- يمكن استخدام دقيق الأرز أو نشا التابيوكا بدل نشا الذرة في الصلصة.
