تايلندي
1التجهيز
- قطّع كستناء الماء مكعبات صغيرة بحجم 1 سم تقريباً.
- ابشر الشمندر واعصره في قطعة قماش حتى تحصل على 3 ملاعق كبيرة تقريباً من العصير الأحمر.
- انقع مكعبات الكستناء في عصير الشمندر 15 دقيقة مع التقليب حتى تصير حمراء وردية غامقة.
- صفِّ المكعبات، ثم قلّبها في نشا التابيوكا حتى تتغطّى كل قطعة بالكامل.
- انقل المكعبات إلى مصفاة وهزّها لإزالة النشا الزائد.
2الطبخ
- اغلِ السكر والماء والباندان مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم اترك القطر يغلي بهدوء 5 دقائق، وأخرج الباندان واتركه يبرد.
- سخّن حليب جوز الهند مع السكر والملح وقلّب حتى يذوب السكر دون أن يغلي، ثم اتركه يبرد.
- اغلِ ماءً وفيراً في قدر كبير.
- أسقط المكعبات في الماء المغلي على دفعتين مع التقليب، واسلقها حتى تطفو وتصير طبقتها الخارجية شفافة.
- ارفع المكعبات بمصفاة إلى وعاء ماء مثلّج دقيقة واحدة، ثم صفّها.
3التقديم
- وزّع الياقوت على الأطباق، وأضف إلى كل طبق ملعقتين من القطر.
- أضف الثلج المجروش، ثم اسكب فوقه حليب جوز الهند.
- قدّمه فوراً قبل أن يذوب الثلج.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سلق كل المكعبات مرة واحدة أو ترك نشا زائد عليها؛ فتلتصق ببعضها وتصير كتلة واحدة. اسلقها على دفعتين وقلّبها.
- قدّمها في نفس اليوم؛ فالطبقة الشفافة تقسو في الثلاجة.
- لون الشمندر أخفّ من ألوان الطعام، فانقع المكعبات مدة أطول إذا أردت لوناً أغمق.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام 3 قطرات من ملوّن الطعام الأحمر مع 3 ملاعق ماء بدل عصير الشمندر.
- يمكن استخدام كستناء الماء الطازجة بعد تقشيرها، أو الهيكاما، بدل المعلّبة.
