تركي
1التجهيز
- قشّر الباذنجان على شكل خطوط طولية متبادلة.
- انقع الباذنجان في ماء مملّح 30 دقيقة، ثم جفّفه جيداً.
- قطّع البصل والثوم والفلفل والطماطم.
2الطبخ
- سخّن 4 ملاعق زيت في مقلاة وقلّب فيها الباذنجان الكامل حتى يصير ذهبياً وطرياً من كل الجهات.
- في قدر آخر، سخّن بقية الزيت وقلّب البصل حتى يذبل ويصير شفافاً دون أن يتحمّر كثيراً.
- أضف الثوم والفلفل ثم الطماطم والسكر والملح، واطبخ حتى تلين الطماطم، ثم أضف البقدونس.
- صفّ الباذنجان في صينية فرن، وشقّه طولياً من الوسط، واملأه بالحشوة، وضع فوقه شرائح الطماطم.
- صبّ الماء الساخن مع الليمون حول الباذنجان، وغطِّ الصينية واخبزها حتى يصير الباذنجان طرياً جداً ويذوب.
3التقديم
- اترك الطبق يبرد حتى يصير دافئاً أو بحرارة الغرفة.
- قدّمه مع الخبز واللبن الزبادي أو برغل البيلاف.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحمير البصل بسرعة على نار عالية فيصير مراً. اطبخه على نار هادئة حتى يصير حلواً وطرياً.
- طعمه أفضل بعد يوم في الثلاجة، ويُقدَّم تقليدياً بحرارة الغرفة لا ساخناً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن شيّ الباذنجان في الفرن مدهوناً بالزيت بدل تحميره في المقلاة.
