صيني
1التجهيز
- اطحن السمسم الأسود مع السكر في مطحنة القهوة حتى يصير ناعماً ويبدأ بالتكتّل.
- اخلط السمسم المطحون مع الزبدة الطرية حتى تحصل على معجون أسود متجانس.
- ضع المعجون في الثلاجة 20 دقيقة حتى يتماسك ويسهل تشكيله.
- شكّل المعجون 16 كرة صغيرة بقطر 1.5 سم، وأعدها إلى الثلاجة.
- أضف الماء الدافئ إلى الدقيق تدريجياً، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة طرية مثل الصلصال لا تتشقّق ولا تلتصق.
- قسّم العجينة 16 قطعة، وافرد كل قطعة في كفّك على شكل كوب صغير.
- ضع كرة حشوة في كل كوب، واجمع العجينة حولها، ودحرجها كرة ملساء بلا شقوق.
2الطبخ
- اغلِ الماء مع شرائح الزنجبيل والسكر البني بهدوء حتى يذوب السكر ويأخذ الشراب طعم الزنجبيل.
- في قدر آخر، اغلِ ماءً وفيراً.
- أسقط الكرات في الماء المغلي وحرّكها بلطف حتى لا تلتصق بالقاع، واسلقها حتى تطفو، ثم اتركها دقيقتين إضافيتين حتى تنتفخ وتطرى.
3التقديم
- ارفع الكرات بمصفاة، وضع أربع كرات في كل طبق عميق.
- اسكب فوقها شراب الزنجبيل الساخن، وقدّمها فوراً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سلق الكرات مباشرة في شراب الزنجبيل؛ فيصير الشراب عكراً لزجاً. اسلقها في ماء عادي ثم انقلها إلى الشراب.
- إذا تشقّقت العجينة عند التشكيل فأضف ماءً دافئاً ملعقة صغيرة في كل مرة؛ الشقوق تجعل الحشوة تتسرّب في الماء.
- إذا كان السمسم نيئاً فحمّصه في مقلاة جافة على نار هادئة 3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم برّده قبل الطحن.
- الحشوة ساخنة جداً بعد السلق، فانتبه عند أول لقمة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام زيت جوز الهند الصلب بدل الزبدة.
- يمكن استبدال السمسم الأسود بالفول السوداني المحمّص المطحون.
