مصري
1التجهيز
- قشّر الباذنجان على شكل خطوط، وقطّعه شرائح دائرية بسمك سنتيمتر.
- ادهن شرائح الباذنجان بالزيت من الجهتين ورشّ عليها الملح.
- افرم البصل، وقطّع الفلفل شرائح، واهرس الثوم.
- اخفق الطماطم في الخلاط حتى تصير عصيراً ناعماً.
2الطبخ
- افرد الباذنجان في صينية فرن واخبزه حتى يصير ذهبياً وطرياً، مع قلبه في المنتصف.
- سخّن ملعقة الزيت في قدر، وقلّب البصل والفلفل حتى يذبلا.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة.
- أضف عصير الطماطم والكمون والفلفل الأسود والملح، واتركها تغلي حتى تثخن قليلاً.
- رصّ الباذنجان في طبق فرن، واسكب الصلصة فوقه.
- اخبزها حتى تتسبّك الصلصة ويظهر الزيت على سطحها.
3التقديم
- اتركها تهدأ 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّمها ساخنة أو باردة مع العيش البلدي والجبن الأبيض أو مع الأرز.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الباذنجان في زيت كثير فيتشرّبه ويصير الطبق ثقيلاً. تحميره في الفرن يعطي النتيجة نفسها بزيت أقل.
- لا تقطّع الباذنجان رقيقاً جداً، حتى لا يذوب في الصلصة.
🔁 بدائل المكوّنات
- لنسخة باللحم، أضف 300 غ لحماً مفروماً مطهواً بين طبقات الباذنجان.
- يمكن إضافة ملعقة خل أبيض إلى الصلصة لطعم أكثر حموضة.
