هندي
1التجهيز
- قطّع السمك قطعاً بحجم 5 سم، وافركه بالكركم والملح واتركه 15 دقيقة.
- افرم البصل والطماطم، واهرس الثوم وابشر الزنجبيل.
- اخلط الفلفل الكشميري والكزبرة والكمون والكركم مع 3 ملاعق كبيرة ماء ليصبح معجوناً.
2الطبخ
- سخّن الزيت، وأضف أوراق الكاري ثم البصل وقلّبه حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب دقيقة.
- أضف معجون البهارات وقلّبه دقيقتين حتى يفوح ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف الطماطم واطبخها حتى تلين تماماً.
- أضف حليب جوز الهند والماء والتمر الهندي والملح، واتركه يغلي بهدوء حتى يتكثّف قليلاً.
- أدخل قطع السمك في الصلصة دون تقليب قوي، وحرّك القدر بلطف، واتركه حتى يصبح السمك أبيض غير شفاف ويتفتّت بالشوكة.
3التقديم
- قدّمه مع الأرز الأبيض المسلوق.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب السمك بالملعقة، فيتفتّت داخل الصلصة. حرّك القدر نفسه بلطف.
- لا تجعل الصلصة تغلي بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند حتى لا ينفصل.
- اختر سمكاً متماسك اللحم؛ السمك الطري جداً يتفتّت.
🔁 بدائل المكوّنات
- التمر الهندي: ملعقتان كبيرتان عصير ليمون تُضافان في النهاية.
- السمك: ربيان مقشّر يُطهى 4 دقائق فقط.
