هندي
1التجهيز
- جفّف قطع اللحم جيداً بورق المطبخ.
- اخفق الزبادي حتى يصبح ناعماً تماماً، واتركه يصل إلى حرارة الغرفة.
- اخلط الفلفل الكشميري مع 3 ملاعق كبيرة ماء ليصبح معجوناً.
- اطحن الشمر ناعماً إن كان حبّاً.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر ثقيل، وأضف الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار وقلّبها نصف دقيقة حتى تفوح.
- أضف اللحم على دفعتين وحمّره من كل الجهات حتى يأخذ لوناً بنياً.
- أعد كل اللحم إلى القدر، وأضف الحلتيت ثم معجون الفلفل الكشميري، وقلّب دقيقة حتى يتلوّن اللحم بالأحمر.
- خفّف النار وأضف الزبادي ملعقةً ملعقة مع التحريك المستمر، حتى يمتصّه اللحم ويبدأ الزيت بالظهور على الأطراف.
- أضف الشمر والزنجبيل المطحونين والملح والماء الساخن، واتركه يغلي.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم بسهولة.
- اكشف القدر ورشّ الغرام ماسالا، واتركه حتى تتكثّف الصلصة ويطفو الزيت الأحمر على وجهها.
3التقديم
- قدّمه ساخناً في طبق عميق مع الأرز البسمتي أو خبز النان.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب الزبادي بارداً ودفعة واحدة على نار قوية، فيتخثّر. أضفه تدريجياً على نار هادئة مع التحريك.
- الفلفل الكشميري يعطي لوناً قوياً بحرارة معتدلة؛ استبداله بالفلفل الحار العادي يجعل الطبق لاذعاً جداً.
- يمكن طهيه في قدر الضغط 25 دقيقة بدل الساعة والربع.
🔁 بدائل المكوّنات
- لحم الغنم: لحم عجل بالعظم، مع زيادة وقت الطهي قليلاً.
- الفلفل الكشميري: ملعقتان صغيرتان بابريكا حلوة مع ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
