عراقي
1التجهيز
- اغسل قطع اللحم وجفّفها.
- إذا كانت البامية طازجة، اغسلها وجفّفها جيداً وقصّ رؤوسها دون فتح القرون.
- افرم البصل، وقشّر الثوم، وابشر الطماطم.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير وحمّر اللحم من كل الجهات.
- أضف البصل وقلّب حتى يذبل.
- أضف الماء واللومي والبهارات، واتركه يغلي وأزِل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم.
- أضف فصوص الثوم والطماطم ومعجون الطماطم وقلّب.
- أضف البامية والملح، واطبخ دون تقليب كثير حتى تطرى البامية ويثخن المرق ويصير لونه أحمر غامقاً.
- أضف عصير الليمون وتذوّق الملح.
3التقديم
- اسكب المرقة في وعاء عميق، وقدّمها بجانب التمن العراقي.
- أضف طبق سلطة وخبزاً إن رغبت.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: التقليب المستمر بعد إضافة البامية؛ تتكسّر وتصير لزجة. حرّك القدر من مقبضيه بدل الملعقة.
- الحموضة من الليمون أو اللومي تقلّل لزوجة البامية وتوازن حلاوة الطماطم.
- البامية الصغيرة أفضل من الكبيرة؛ أطرى وأقل بذوراً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل بالعظم أو مكعبات لحم ضأن بلا عظم مع تقليل وقت السلق.
