عراقي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، وانقعه 20 دقيقة ثم صفّه.
2الطبخ
- سخّن ملعقتين من السمن في قدر، وحمّر الشعيرية مع التقليب حتى تصير بنية ذهبية.
- أضف الأرز وقلّب بلطف دقيقتين حتى تلمع الحبّات.
- أضف الماء المغلي والملح، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز وتظهر ثقوب على سطحه.
- صبّ الملعقة الباقية من السمن فوق الأرز، ولُفّ الغطاء بقطعة قماش وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز.
3التقديم
- قلّب التمن بالشوكة بلطف، وقدّمه مع مرقة البامية أو أي مرق عراقي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقليب الأرز بعد إضافة الماء؛ يطلق النشا فيصير لزجاً. قلّبه مرة واحدة فقط ثم اتركه.
- القشرة المقرمشة في القاع «الحكاكة» محبوبة في العراق؛ ارفع النار آخر 5 دقائق للحصول عليها.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن تحضيره دون شعيرية للحصول على تمن أبيض سادة.
