فلسطيني
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء.
- انقع الأرز في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
- قشّر فصوص الثوم واتركها كاملة.
- اغسل الحمص المعلّب وصفّه.
2الطبخ
- ضع اللحم في قدر كبير مع الماء والبصل والهيل وورق الغار والقرفة والملح، واتركه حتى يغلي، وأزِل الرغوة عن السطح.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم ويسهل فصله عن العظم.
- ارفع اللحم من المرق، وصفِّ المرق وقِس منه 4 أكواب ونصف.
- سخّن 3 ملاعق سمن في قدر يدخل الفرن، وقلّب فصوص الثوم حتى تصير ذهبية فاتحة.
- أضف الكركم والبهار والكمون والهيل المطحون والفلفل الأسود، ثم الأرز المصفّى والحمص، وقلّب بلطف حتى يتغطّى الأرز بالسمن والبهارات.
- وزّع قطع اللحم فوق الأرز، وصبّ المرق الساخن وأضف الملح، واتركه حتى يغلي.
- غطِّ القدر بإحكام وأدخله الفرن حتى يتشرّب الأرز المرق كله وتنضج حبّاته.
- حمّر اللوز في ملعقة سمن حتى يصير ذهبياً.
3التقديم
- اترك القدرة مغطّاة 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن.
- اغرف الأرز في صحن تقديم كبير، وضع اللحم فوقه ورشّ اللوز المحمّر.
- قدّمها مع اللبن (الزبادي) والسلطة العربية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: فتح القدر وتقليب الأرز أثناء خَبزه؛ هذا يُخرج البخار ويكسر الحبّات. اتركه مغطّى حتى النهاية.
- فصوص الثوم الكاملة تطرى في الفرن وتصير حلوة الطعم، فلا تقلق من كثرتها.
- النسبة المناسبة للأرز البسمتي المنقوع: كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل بالعظم بدل الغنم، مع إطالة وقت السلق قليلاً.
- لا يوجد قدر يدخل الفرن؟ اطبخ الأرز على نار هادئة جداً مغطّى مدة 25 دقيقة.
