فلسطيني
1التجهيز
- انقع السماق في الماء الدافئ ساعة واحدة.
- صفِّ ماء السماق من خلال قطعة قماش أو مصفاة ناعمة واعصره جيداً، ثم تخلّص من البقايا.
- اخفق الطحين في ماء السماق حتى يذوب تماماً دون كتل.
- اغسل السلق وأزِل العروق السميكة، ثم افرم أوراقه ناعماً.
- اهرس الثوم مع الفلفل الأخضر والشبت وقليل من الملح حتى تصير عجينة خشنة.
2الطبخ
- ضع اللحم في قدر مع الماء والبصل والهيل والملح، واتركه حتى يغلي، وأزِل الرغوة.
- غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم، ثم أخرج البصلة وحبات الهيل.
- أضف السلق المفروم إلى اللحم ومرقه، وقلّب حتى يذبل ويتقلّص حجمه.
- صبّ خليط السماق والطحين تدريجياً مع التقليب المستمر، واتركه حتى يثخن ويصير قوامه كالمهلبية الخفيفة.
- أضف الحمص والطحينة وقلّب حتى تذوب الطحينة تماماً.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وقلّب عجينة الثوم والشبت مع الشطة حتى تفوح رائحتها دون أن يتلوّن الثوم.
- صبّ الثوم بالزيت فوق السماقية، وقلّب واتركها على نار هادئة جداً مع التقليب حتى تتجانس النكهات.
3التقديم
- اسكب السماقية في أطباق عميقة واتركها تبرد وتتماسك ساعتين على الأقل.
- رشّ على وجهها زيت الزيتون وقليلاً من الشطة.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز العربي وخبز الطابون والفلفل الأخضر.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة خليط السماق والطحين دفعة واحدة دون تقليب، فتتكوّن كتل. صبّه ببطء وقلّب باستمرار.
- تتماسك السماقية كثيراً بعد أن تبرد، فلا تزد الطحين إن بدت خفيفة وهي ساخنة.
- يزداد طعمها غنى في اليوم التالي، وتُحفظ في الثلاجة ثلاثة أيام.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل مكعبات بدل الغنم.
- لا يتوفّر السلق؟ استخدم السبانخ، مع تقليل وقت ذبولها.
