سعودي
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- قطّع البصل شرائح رفيعة واهرس الثوم.
- قشّر الجزر وقطّعه أعواداً رفيعة بطول 5 سم.
- اثقب حبات اللومي بسكين من جهتين.
2الطبخ
- سخّن 3 ملاعق زيت في قدر كبير، وقلّب البصل مع ملعقة السكر حتى يصير بنّياً غامقاً دون أن يحترق.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف قطع الدجاج والكمون والفلفل الأسود والبهارات الكاملة واللومي، وقلّب حتى يتغيّر لون الدجاج من الخارج.
- صبّ الماء وأضف الملح، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج ويخرج عصيره شفافاً.
- ارفع الدجاج إلى صينية فرن، وقِس 3 أكواب من المرق في القدر.
- حمّر الدجاج في الفرن حتى يصير جلده ذهبياً.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- غطِّ القدر بإحكام واتركه حتى تنضج حبّات الأرز وتنفصل.
- قلّب الجزر في ملعقة زيت حتى يطرى قليلاً، ثم أضف الزبيب والسكر وقلّب حتى يلمع الخليط.
3التقديم
- افرد الأرز في صحن تقديم كبير وضع الدجاج فوقه.
- وزّع الجزر والزبيب فوق الأرز.
- قدّمه مع الدقوس والسلطة الخضراء.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: الاستعجال في تحمير البصل؛ البصل الفاتح يعطي أرزاً باهتاً. انتظر حتى يصير بنّياً غامقاً.
- لا تقلّب الأرز بعد تغطية القدر حتى لا تتكسّر حبّاته.
- أخرج حبات اللومي قبل التقديم حتى لا تعطي مرارة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم بدل الدجاجة الكاملة.
- إذا لم يتوفر اللومي، أضف عصير نصف ليمونة إلى المرق.
