سعودي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
- جفّف قطع السمك بمناديل المطبخ.
- اخلط الثوم والكمون والكركم وعصير الليمون والملح، وادهن بها السمك، واتركه يتتبّل أثناء نقع الأرز.
- اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح، ثم أضف الماء تدريجياً حتى تصير الصلصة ناعمة وسائلة قليلاً.
- اثقب حبات اللومي من جهتين.
2الطبخ
- سخّن 3 ملاعق زيت في قدر، وقلّب البصل حتى يصير بنّياً غامقاً ومتساوي اللون.
- أضف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل والقرفة والهيل واللومي، وقلّب دقيقة.
- صبّ الماء وأضف الملح واتركه يغلي حتى يصير المرق بنّياً.
- صفِّ الأرز وأضفه، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- غطِّ القدر بإحكام واتركه حتى ينضج الأرز.
- غلّف قطع السمك بالدقيق خفيفاً، واقلها في الزيت الساخن حتى تصير ذهبية من الجهتين وتتفتّت بسهولة بالشوكة.
3التقديم
- أخرج اللومي والقرفة، وافرد الأرز في صحن تقديم كبير.
- ضع قطع السمك فوق الأرز، وقدّم صلصة الطحينة في صحن صغير بجانبه مع أنصاف الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحمير البصل على نار عالية؛ يحترق من الخارج ويعطي مرارة. النار المتوسطة والصبر يعطيان لوناً بنّياً حلواً.
- لا تقلّب السمك كثيراً في المقلاة؛ اقلبه مرة واحدة فقط حتى لا يتكسّر.
- إذا ثخنت صلصة الطحينة، أضف ملعقة ماء إضافية.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام سمك كامل منظّف ومقطّع شرائح بالعظم بدل الفيليه، مع زيادة وقت القلي قليلاً.
